Cette semaine, j’ai essayé pour la première fois la fermentation lactique de betteraves... avec des résultats explosifs. La saumure rouge a émergé de mon pot et a coulé dans mon garde-manger, d’où ...
La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène. Fonction de la fermentation La fermentation permet de produire de l'énergie (sous forme d'ATP) même en absence ...
Qu'est-ce que la lacto-fermentation ? C'est un procédé de conservation ancestral : on laisser macérer les aliments avec du sel, ou bien on les plonge dans une saumure, en l'absence d'air. Cela ...
La fermentation, c’est notre nouvelle passion. Facile à faire, elle permet de conserver les aliments sans aucun danger et de créer de nouveaux goûts, tout en offrant une alimentation saine et très ...
La fermentation lactique est la transformation de glucose (un sucre) en acide lactique. Une molécule de glucose peut être transformée en deux molécules d’acide lactique. Cette transformation permet de ...
Saviez-vous que certaines bactéries peuvent nous faire du bien ? Grâce à la fermentation et à la lactofermentation, elles peuvent modifier un aliment et sa qualité nutritionnelle. Mais qu’est-ce qu’un ...
On se fait tout un monde de la fermentation, mais ce monde fait partie de notre quotidien. Bière, fromage, pain, vin, yogourt, etc. Les aliments fermentés sont partout. Nous avons juste oublié le ...
La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, ne vous dit rien? Pourtant, chaque année lorsque l'hiver s'immisce dans nos maisons, vous vous réjouissez à l'idée de ce plat gourmand et réconfortant ...
Le lactate est l'un des produits clé de la production d'énergie dans les muscles notamment. La respiration cellulaire (consommation de sucres en vue de produire de l'énergie) peut être décomposée en ...
• La fermentation, c’est quoi? Si l’on redécouvre aujourd’hui les aliments fermentés, ils ne sont pas nouveaux, ils existent même depuis la préhistoire. Cette méthode de conservation simple et sûre a ...
Cette semaine, j’ai essayé pour la première fois la fermentation lactique de betteraves... avec des résultats explosifs. La saumure rouge a émergé de mon pot et a coulé dans mon garde-manger, d’où ...
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La fermentation malolactique, qu'est-ce que c'est
La fermentation malolactique, parfois simplement appelée "la malo" par les vignerons, est une phase cruciale du processus de vinification. Contrairement à la fermentation alcoolique qui transforme les ...
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